Chleb na zakwasie

Przepyszny domowej roboty chleb na zakwasie, jego zapach podczas pieczenia unosi się po całym domy, aż ślinka cieknie. Wszyscy domownicy  czekają kiedy ostygnie, aby go ukroić i zjeść kromkę chleba posmarowanym samym świeżym masełkiem. Największym sekretem dobrego wypieku, jest włożenie całego serca w prace jak również niezastąpiona jest pomoc małego kucharza :)



Zakwas:

1 szklanka maki żytniej
2 szklanki wody ciepłej

Wszystkie składnik mieszamy w glinianym naczyniu drewnianą łyżką i odstawiamy na 5 dni przykrywając ściereczką. Codziennie trzeba zakwas przemieszać.

Składniki:
2, kg mąki żytniej TYP720
1, kg mąki pszennej TYP 650

1,05 litra wody letniej
4 łyżeczki soli
siemię lniane, kminek

Wykonanie:

Do miski dodajemy wyrobiony zakwas, wodę oraz sól , następnie dodajemy po 1/2 kg dwóch rodzajów mąki. Wymieszać składnik aż powstaną pęcherzyki powietrza. Odstawiamy na noc w ciepłe miejsce, przykrywając ściereczką.

Na drugi dzień dodajemy pozostałą mąkę oraz siemię lniane, kminek. Wyrabiamy ciasto 
( można użyć robot kuchenny )ok 20 minut aż ciasto będzie miało konsystencje gęstego budyniu.

Po wyrobieniu ciasto wykładamy na stolnicę posypaną mąką.Odbieramy 3 łyżki ciasta w szklane naczynie do wyrobienia następnego chleba .Przechowujemy w chłodnym miejscu.Pozostałe ciasto dzielimy na cztery części. Foremki do pieczenia chleba smarujemy olejem. Ciasto chlebowe przekładamy do foremki tak aby była wypełniona w 3/4 swej wysokości. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 do 3 godzin w ciepłe miejsce. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni wstawiamy chleb na 25 minut po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy  35 minut z termo obiegiem. 

Po upieczeniu wyciągamy z foremek i wierzch chleb można posmarować wędzoną skórką, aby nabrało aromatu.

Smacznego :)