piątek, 23 stycznia 2015

Wędzone wędliny

Peklujemy:

1,3 kg szynki wieprzowej
1,3 kg boczku ze skórką
1,3 fileta z indyka
1,3 karkówki
1,3 łopatki
sól gruba morska
5-8 ząbków czosnku
5-8 liści laurowych
5-8 ziaren jałowca
5-8 ziela angielskiego
5-8 ziaren pieprzu
1 opakowanie suszonego majeranku

Wykonanie:

Mięso myjemy oraz osuszamy, nożem o ostrym zakończeniu przekuwamy w kilku miejscach mięso, aby dobrze się  zapeklowało. W garnku gotujemy wodę razem ze solą oraz przyprawiani i studzimy.
Wystudzoną wodą zalewamy w misce mięso i odstawiamy na 4-5 dni w chłodne miejsce.

Ilość wody oraz  soli dodajemy według kalkulatora

http://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-mokro-i-10.html



Mięso 12 godzin przed wędzeniem wyjmujemy z zalewy, osuszamy i zakładamy siatki. Postępujemy podobnie jak przy wędzeniu kiełbasy, tylko po obeschnięciu mięsa zwiększamy na chwilę temperaturę tak około 15 minut, natomiast później już wędzimy normalnie jak kiełbasę około 3 godzin, na drugi dzień powtórnie rozpalamy wędzarni, i wędzimy jeszcze 1 do 1,5 godziny. Pod koniec wędzenia, możemy podrzucić do paleniska kilka gałązek jałowca, tymianku, by nadać wędzonce niepowtarzalny smak. Sprawdzamy, czy wyroby są prawidłowo uwędzone.

Uwędzone mięso można sparzyć z dodatkiem liścia laurowego, ziaren ziela angielskiego, jałowiec w temperaturze 80 stopni C, maksymalnie 30 minut




Smacznego :)